CARAPULCRA CON SOPA SECA (50 platos)

INGREDIENTES:

PARA LA CARAPULCRA:

  • 12 kg. de papa Yungay.
  • 5 kg. de bagazo de soya.
  • ¾ kg. de ají panca molido.
  • 1 kg. de maní.
  • ¼ kg. de ajo molido.
  • 50 g. de comino.
  • ½ litro de aceite vegetal.
  • 2 kg. carne de cerdo.
  • 50 g de sal.

PARA LA SOPA SECA:

  • 5 kg. de fideo.
  • 4 kg. de pechuga de pollo hervida en 6 litros de agua.
  • ½ kg. de albahaca.
  • 50 g. de achiote.
  • 1 kg. de cebolla roja.
  • ¼ kg. de ajos molidos.
  • ½ litro de aceite.
  • 20 g de perejil.
  • 4 sobres de sazonador.

PROCEDIMIENTO:

PARA LA CARAPULCRA:

  1. Sancochar la carne de cerdo en 4 litros de agua con la pimienta y un poco de sal con fuego fuerte hasta reducir el líquido a la mitad.
  2. Sancochar, pelar y cortar en cubitos de 1 cm. las papas.
  3. Para el aderezo: En el aceite dorar el ajo con el comino y luego echar el ají panca y dorar a fuego moderado por lo menos 40 min., agregando 2 cucharadas de caldo de cuando en cuando.
  4. Añadir el bagazo de soya al aderezo.
  5. Cortar el chancho en trozos de 4 cm. aproximadamente y agregar al aderezo. Agregar más caldo y hervir a fuego fuerte.
  6. Añadir luego la papa en cubos hasta que tome punto. Bajar el fuego. Debe quedar como un puré con trozos de papa.
  7. Antes de retirar del fuego esparcir el maní.

PARA LA SOPA SECA:

  1. Hervir el pollo con el agua hasta que esté tierna. Deshilacharla gruesa.
  2. En el aceite dorar la cebolla cortadas en cuadritos y el ajo molido. Luego agregar comino, achiote, sal y sazonador.
  3. Añadir la albahaca y dorar hasta que tome consistencia pastosa.
  4. Agregar 4 litros de caldo de pollo, rectificar la sal y hervir.
  5. Echar los fideos partidos por la mitad y mover con un tenedor constantemente.
  6. Bajar el fuego y mover cada 5 min. hasta que se seque el agua. El punto ideal es un fideo cocido y medio crocante.
  7. Antes de retirar del fuego espolvorear el perejil picado, moviendo bien. Dejar reposar 10 min.
  8. Servir con la carapulcra, agregando el pollo deshilachado encima.

RENDIMIENTO: 50 platos.

 

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