CAUSITAS RELLENAS DE SOYA, PALTA Y POTA

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INGREDIENTES:

PARA LA MASA: < 5 años

  • Papa amarilla: 9 kg
  • Aceite vegetal: 200 ml
  • Sal: 50 g
  • Jugo de limón: 150 ml
  • Ají amarillo pelado y despepitado: 0,5 kg

PARA LA MASA: 6-9años

  • Papa amarilla: 10 kg
  • Aceite vegetal: 220 ml
  • Sal: 80 g
  • Jugo de limón: 170 ml
  • Ají amarillo pelado y despepitado: 750 g

PARA EL RELLENO: < 5 años

  • Palta: 3 kg
  • Pota: 1,5 kg
  • Sal: 30g
  • Vainita: 1,5 kg
  • Zanahoria: 1 kg
  • Jugo de Limón 100 ml
  • Bagazo de soya: 1,5 kg

PARA EL RELLENO: 6-9años

  • Palta: 3,5 kg
  • Pota: 1,75 kg
  • Sal: 60 g
  • Vainita: 1,7 kg
  • Zanahoria: 1,2 kg
  • Jugo de Limón: 120 ml
  • Bagazo de soya: 1,75 kg

PARA DECORAR: < 5 años

  • Huevo: 8 unid
  • Pimiento: 150 g
  • Palta en puré: 100 g
  • Perejil: 60 g

PARA DECORAR: 6-9 años

  • Huevo: 10 unid
  • Pimiento: 170 g
  • Palta en puré: 120 g
  • Perejil: 80 g

PROCEDIMIENTO:

  1. Lavar y sancochar las papas con 1 cucharadita de sal, cuidando que no se deshagan al cocer.
  2. Lavar y picar en cuadraditos las vainitas y zanahorias; sancocharlas y reservar.
  3. Licuar el ají amarillo pelado y despepitado con aceite. Hasta obtener una pasta.
  4. Prensar las papas y agregar sal, jugo de limón, ají amarillo molido y aceite; mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta.
  5. En un recipiente triturar las paltas tipo puré, agregar las verduras cocidas, la pota sancochada, bagazo, jugo de limón y sal.
  6. Estirar la masa de forma rectangular, colocar el relleno en medio de la masa y cubrir totalmente el relleno con la masa en forma de cilindro. Untar palta tipo puré y esparcir huevo rallado, pimiento picado y perejil.

APORTE NUTRICIONAL DE LA RACIÓN <5 años

  • Peso por ración (g): 140
  • E° (Kcal): 168
  • Prot. (g): 6
  • Hierro (mg): 1

APORTE NUTRICIONAL DE LA RACIÓN 6-9 años

  • Peso por ración (g): 168
  • E° (Kcal): 232
  • Prot. (g): 8
  • Hierro (mg): 1

Costo por 100 raciones:

Para niños menores de 5 años: S/. 45

Para niños de 6 a 9 años: S/. 54

Tiempo por 100 raciones:1h 40min

Prensado y Amasado: 1h

Preparación (relleno): 20min

Armado: 20min

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