CREMA DE ROCOTO

INGREDIENTES

  • Rocoto fresco: 2.5 Kg
  • Galleta de soda: 350 gr
  • Leche evaporada: 2 Tarro (410ml)
  • Bagazo de soya: 3 Kg
  • Extracto de soya: 3 lt
  • Ajo: 70 gr
  • Aceite: 200 ml
  • Cebolla: 1.5 Kg
  • Pimiento: 1.5 Kg
  • Sal: 80 gr
  • Papa blanca: 15 Kg
  • Huevos: 50 unidades

PROCEDIMIENTO:

1. Trozar los rocotos teniendo sumo cuidado en que el cuchillo no tenga contacto con las pepas ni las venas.

2. Cortar la cebolla y el pimiento en gajos.

3. Saltear con el aceite los rocotos, pimientos, ajo y cebolla. Agregar el bagazo de soya y sal.

4. Llevar el sofrito a la licuadora y licuar con el resto de ingredientes.

5. Servir sobre las papas previamente sancochadas y peladas en rodajas. Acompañar con la mitad de un huevo sancochado.

TIP: 

USAR EL UNIFORME LIMPIO Y DE FORMA CORRECTA, EVIDENCIA HIGIENE Y EVITA LA CONTAMINACIÓN

APORTE NUTRICIONAL DE LA RACIÓN 

  • Peso por ración(g): 150
  • E° (Kcal): 324.0
  • Proteina (g): 17.0

 

Costo por ración:

s/ 0.50

 

Tiempo por 100 raciones: 120 min

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