CUPCAKES DE SUSPIRO DE LIMÓN

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INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

  • 1 ½ taza de azúcar granulada blanca (225 g).
  • 150 g. de margarina multiusos.
  • 3 Huevos (155 g).
  • 2 cucharaditas de vainilla.
  • 1 taza de extracto de soya (230 ml).
  • 3 tazas de harina pastelera(450 g).
  • 100 g. de bagazo de soya.
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear (10 g).
  • 15 Pirotines N° 8

PARA EL RELLENO:

  • 200 g. de leche condensada.
  • 1 lata de leche evaporada (460 ml).
  • 2 yemas.
  • 700 ml. de jugo de limón.
  • Ralladura de 2 limones.

PARA LA DECORACIÓN:

  • 200 g. de azúcar granulada.
  • 90 g. de claras de huevo.
  • 90 ml. de agua.
  • ¼ de cucharadita de esencia de vainilla.
  • 5 g. de crémor tártaro (1 cucharadita).
  • 1 cucharada de canela en polvo (15 g).

PREPARACIÓN:

  1. Pesar y medir todos los ingredientes.
  2. En un recipiente tamizar la harina y polvo de hornear.
  3. En un tazón colocar la margarina y batir hasta que esté cremosa.
  4. Agregar el azúcar y batir por 5 min. hasta que la mezcla esté cremosa.
  5. Adicionar los huevos uno a uno y seguir batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y haya aumentado su volumen.
  6. Añadir los ingredientes secos alternando con el extracto y la esencia de vainilla, mezclar hasta integrar todo.
  7. Colocar los pirotines en los moldes. Llenar los pirotines con la masa. Dejar 1 cm. de borde en el pirotín.
  8. Llevar al horno precalentado y hornear por 18 a 20 min. hasta que al insertar un palillo éste salga limpio.
  9. Retirar del horno y enfriar.
  10. Para el relleno: En una olla agregar la leche condensada, la leche evaporada y hervir sin dejar de mover con una cuchara de palo. Cuando se vea el fondo de la olla y la mezcla tenga punto de manjar retirar del fuego y agregar las yemas y la esencia de vainilla. Mezclar bien. Dejar entibiar y colocar en una manga pastelera el relleno y rellenar cada cup cakes en el centro (20 g. aproximadamente)
  11. Para la decoración: Hierva el azúcar junto con el agua hasta obtener punto hilo. Mientras se hace el almíbar, batir las claras cuando esté espumosa agregue el crémor tártaro y seguir batiendo hasta lograr punto de nieve. Añadir el almíbar anterior caliente en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté tibia. Colocar el merengue en una manga pastelera y decorar los cups cakes.
  12. Llevar al horno por 5 min. hasta que gratine el merengue. Espolvorear con canela en polvo.

RENDIMIENTO: 12 unidades.

 

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