EMPANADAS DE SOYA RELLENAS DE SANGRECITA

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INGREDIENTES:

PARA LA MASA: < 5 años

  • Harina preparada:2 kg
  • Mantequilla: 857g
  • Polvo de hornear: 71g
  • Azúcar rubia:36g
  • Sal: 50g
  • Bagazo de soya: 1 kg
  • Extracto de soya:250ml

PARA LA MASA: 6-9años

  • Harina preparada: 3 kg
  • Mantequilla: 857g
  • Polvo de hornear: 86g
  • Azúcar rubia: 57g
  • Sal: 71g
  • Bagazo de soya: 2 kg
  • Extracto de soya: 280ml

PARA EL RELLENO: < 5 años

  • Ajo molido: 70g
  • Aceite vegetal: 100ml
  • Cebolla: 1kg
  • Tomate                : 1kg
  • Espinaca: 414g
  • Sal: 36g
  • Pimienta: 14g
  • Hígado de Pollo: 1 kg

PARA EL RELLENO: 6-9años

  • Ajo molido: 107g
  • Aceite vegetal: 140ml
  • Cebolla: 1,2 kg
  • Tomate: 1,1 kg
  • Espinaca: 500g
  • Sal: 57g
  • Pimienta: 14g
  • Hígado de Pollo: 1,4 kg

PROCEDIMIENTO:

  1. Mezclar la harina, sal, polvo de hornear y margarina. Trabajar la masa con un cuchillo o raspa hasta que parezca avena.
  2. Diluir el azúcar en el extracto de soya. Con las manos, amasar la mezcla con el bagazo de soya y añadir el extracto de soya gradualmente, hasta obtener una masa consistente. Llevarla al refrigerador por 20min.
  3. Colocar en una sartén el aceite y dorar la cebolla. Cuando la cebolla este terminando de dorar agregar ajo molido, tomate, espinaca picada, sangrecita sancochada, sal y pimienta. Revolver.
  4. Formar bolitas con la masa de aproximadamente 43g para porciones pequeñas y de 55g para porciones medianas.
  5. Extenderlas con un rodillo, colocando dentro 01 cucharada (poción pequeña) o 02 (porción mediana) del relleno.Tapar y dar forma a la empanada.
  6. Ya listas ponerlas sobre una bandeja enharinada, y con una brocha pequeña, pincelar las empandas con yema de huevo (ligeramente batida).
  7. Finalmente llevarlas al horno a 180°C por 30 a 35min.

Servir las empanadas en empaques individuales.

Aporte Nutricional de la Ración < 5 años

  • Peso por ración (g): 68
  • E° (Kcal): 177
  • Prot. (g): 6
  • Hierro (mg): 1

Aporte Nutricional de la Ración 6-9 años

  • Peso por ración (g): 85
  • E° (Kcal): 261
  • Prot. (g): 10
  • Hierro (mg): 2

Costo por 100 raciones:

Para niños menores de 5 años: s/.51
Para niños de 6 a 9 años: s/.6

Tiempo por 100 raciones: 2h 30min

Amasado y Refrigeración de la masa: 1h
Preparación (relleno): 20min
Horneado (planchas grandes): 30min