FAQ

À propos de PAN-SOY

Que signifie PAN-SOY?
C’est l’acronyme de Programme d’Appui Nutritionnel basé sur le soja.
Pourquoi PAN-SOY s’est créé ?
Pour contribuer à combattre la dénutrition et malnutrition dominant beaucoup de populations vulnérables du Pérou, en créant des microentreprises sociales et durables qui se dédient à produire et vendre des aliments faits à base de soja.
Qui finance PAN-SOY ?
Ces personnes ont demandé au Conseil d’Administration de conserver l’anonymat.

Soja

Pourquoi le soja est un sujet tant débattu ?
Parce que la production de soja est mondialement mise en relation avec la polémique autour de la culture et la commercialisation d’OGM (Organisme Génétiquement Modifié), connus sous le nom de « transgéniques ». PAN-SOY promeut exclusivement l’utilisation de soja naturel péruvien dans ses communautés bénéficiaires.
Pourquoi le soja est associé au transgénique ?
Parce que beaucoup du soja produit mondialement est effectivement transgénique. Mais pas toute la production, ce sont surtout des petites ou moyennes infrastructures agricoles qui cultivent le soja naturel.
Quelle différence y-a-t-il entre le soja naturel et bio ?
Selon la définition de la FAO (Food and Agriculture Organisation) de 1999 « Ce qui différencie l’agriculture biologique est que presque tous les intrants synthétiques sont interdits et que la rotation des cultures pour fortifier les sols est obligatoire. Les règles de base de la production biologique sont que les intrants naturels sont permis et que les synthétiques sont interdits. » Les aliments naturels sont tous ceux qui sont passés par un processus de croissance et de développement naturel.  Ils ont été cultivés et élevés dans un environnement adéquat et ont reçu les soins nécessaires pour éviter toute maladies, plages et autres adversités même si cela signifie utiliser certains pesticides et/ou substances chimiques..
Pourquoi utilisez-vous le soja, et non le quinoa ou d’autres produits originaires du Pérou ?
Parce que le soja est une ressource considérable dans la recherche d’alternatives économiques efficaces dû au fait qu’il est très complet, peu cher, très rentable et qu’il offre un large éventail de possibilités d’utilisation, ceci étant de forts avantages comparés aux autres produits du marché local.
Peut-on dire « Lait de soja » ?
L’extrait de soja est plus connu par le grand public comme « lait de soja » et cela est surement dû à la grande similitude en apparence au lait d’origine animale. PAN-SOY n’offre pas au consommateur un substitut du lait mais plutôt un complément.

Soja – Origine

Comment pouvez prouver que vous n’incitez pas les Communautés Bénéficiaires à acheter du soja transgénique ?
PAN-SOY analyse périodiquement des échantillons de soja que leurs fournisseurs commercialisent, en recommandant et facilitant l’accès à ces mêmes fournisseurs aux communautés bénéficiaires. Le soja que PAN-SOY fournit, une unique fois comme capital de travail, est un soja naturel (Certificat soja PAN-SOY mai 2011, Certificats OMG -3, Certificats OMG -4).
Où se positionne PAN-SOY concernant les entreprises productrices de soja ?
PAN-SOY promeut exclusivement l’utilisation et la culture de soja naturel péruvien dans ses communautés bénéficiaires. De plus, PAN-SOY ne reçoit aucun financement des entreprises exerçant dans l’industrie du soja.
D’où provient le soja au Pérou ?
PAN-SOY utilise du soja péruvien. En accord avec l’information offerte par le Ministère de l’Agriculture, le soja naturel péruvien est produit dans les régions de Piura, Lambayeque, Cajamarca, l’Amazonie, San Martín, Loreto, Ucayali, Madre de Dios, Junín, Cusco et Puno.

Soja – Santé

Le soja combat-il vraiment la dénutrition ?
Le Programme PAN-SOY utilise le soja comme une ressource pour apporter une alternative nutritionnelle et le combine avec d’autres aliments nutritifs spécifiques à chaque région d’intervention (communautés les plus vulnérables du Pérou). PAN-SOY forme les dirigeantes à gérer de manière appropriée les aliments, promouvant les principes d’une alimentation équilibrée durant toutes les étapes de la vie.
Comment exactement le soja contribue-t-il à améliorer la santé ?
Il contient de 30% à 50% de protéines d’excellente qualité et digestibilité, 20% de graisse et 24% d’hydrates de carbone, c’est-à-dire davantage de protéines que la viande et le poisson. Et combiner avec d’autres aliments riches en autres nutriments (exemple : la sangrecita riche en fer) il contribue à réduire les problèmes de malnutrition, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Est-ce-que le soja fait grossir ou peut-il aider à combattre l’obésité ?
Le soja est un aliment qui par ses propriétés, telle que sa teneur en fibre, peut être inclut dans un régime pour perdre du poids.
Peut-on donner du soja aux bébés, à partir de quel âge ?
Chez PAN-SOY, nous promouvons exclusivement l’allaitement maternel durant les six premiers mois de vie, et par la suite nous recommandons d’entreprendre l’étape d’alimentation complémentaire (de six mois à un an) en incluant petit à petit les aliments. Sachant que certains aliments ne sont pas recommandés avant 1 an, le moment où l’enfant doit consommer des aliments de la casserole familiale.
Quelles quantités de soja peut-on consommer, y-a-t-il un limite ?
La FDA (l’Organisation des Nations Unies pour le contrôle des Aliments et des Médicaments) recommande : « la consommation de 25gr de soja chaque jour combinée a une alimentation faible en graisse saturées et cholestérol peut réduire le risque de développer des maladies coronaire ».
Avec quels autres aliments devons-nous combiner le soja pour qu’il soit plus efficace dans la lutte contre la dénutrition chronique ou sévère ?
L’action du soja est favorisée lorsqu’il est combiné avec des aliments riches en micronutriments. Par exemple, le fer d’origine animal.
Le « lait » de soja remplace-il le lait de vache ?
Non, en aucun cas. Le lait de vache et l’extrait de soja possèdent des propriétés nutritionnelles différentes. L’idéal serait de compléter l’alimentation avec chacun de ces aliments.
Dans quels cas est-il contre-indiquer de consommer du soja ?
Le soja est riche en purines (des substances naturelles contenues dans les aliments) qui augmentent la formation d’acide urique dans notre organisme. Les personnes souffrant de goute ou avec risque de la développer devraient limiter sa consommation.

Installation semi-industrielle de traitement de soja

D’où proviennent les machines ?
Tous les composants de l’Installation de traitement de soja que fournit PAN-SOY sont fabriqués par des entreprises péruviennes.
Comment fonctionnent les machines quand l’électricité n’est pas stable ?
PAN-SOY évalue chaque cas de manière individuelle, en s’assurant d’offrir des solutions techniques pour le fonctionnement des Installations dans des conditions optimales.
Quelle est la capacité de l’Installation fournie ?
Le mixeur avec son filtre peut mixer et séparer le lait de la pâte de 3kg de grain de soja (bagasse) précuit en cinq minutes, produisant ainsi 20 litres de lait et 2.5kg de pâte (bagasse). Avec seulement deux heures de travail, l’Installation produira 936 verres de lait de soja et 612 rations pour produire des aliments à partir de la pâte (bagasse). 

Conditions-buts

Comment sont sélectionnées les Communautés Bénéficiaires ?
Le critère principal pour faire partie du Programme est d’être une communauté vulnérable et organisée de manière adéquate, en tant que cantine populaire, associations ou autres reconnues dans le Pérou. Les communautés sont sélectionnées grâce à nos entités collaboratrices, qui travaillent conjointement avec PAN-SOY pour l’implantation de ce projet.
Comment peut-on travailler avec le soja là où l’eau est rare ?
Une des conditions que PAN-SOY exige de toutes ses communautés bénéficiaires est de s’assurer que l’utilisation de l’eau potable sera possible.
Comment une communauté extrêmement pauvre va-elle arriver à être autosuffisante ?
Grâce à la formation et à l’accompagnement fournis par PAN-SOY pour l’identification des opportunités de vente viable dans et à l’extérieur de la communauté. 
Est-ce-que une Installation peut se trouver dans une maison de particulier ou un local ?
L’Installation PAN-SOY doit être située dans des locaux ou établissements qui respectent les conditions nécessaires à son fonctionnement.
Comment PAN-SOY va-t-il mesurer les résultats de son intervention ?
PAN-SOY et ses entités collaboratrices accompagnent et suivent chacune des communautés faisant partie du Programme. De cette manière, les résultats et progrès de l’intervention sont communiqués, en temps voulu, à ses organisations alliées et aux bénéficiaires du projet.
Quels sont les buts définis par PAN-SOY ?
Fournir chaque année, et pendant les cinq premières années, 50 machines semi-industrielles de traitement du soja à ce même nombre de communautés bénéficiaires. En 2015, année d’aboutissement des Objectifs du Millénaire, PAN-SOY aura contribué, à combattre la malnutrition et la faim dans les communautés vulnérables du Pérou, ainsi qu’à améliorer leur sécurité alimentaire et la création de revenus propres.

Glossaire de termes institutionnels

Le détail de l’information qui suit n’est disponible qu’en espagnol.

 

Alliés stratégiques
Organizaciones, Instituciones o Entidades públicas o privadas que se alían con una Comunidad Beneficiaria para presentarse y aplicar al Programa. Son responsables del seguimiento de la Comunidad a la que acompañan, velando por el cumplimiento de los requisitos estipulados por PAN-SOY y de mantener contacto constante a lo largo de su trayectoria como micro-empresa. Firman convenio con PAN-SOY como Entidades Colaboradoras.
Bénéficiaires
Conjunto de personas que reciben diariamente las raciones que cada una de las Plantas entrega de manera gratuita y que han sido identificados por éstas como personas vulnerables y/o con problemas de desnutrición o malnutrición. En su mayoría son niños, pero también hay adultos mayores, madres gestantes, pacientes de TBC, entre otros.
Bonnes Pratiques de Manipulation Alimentaire (BPM)
Las Buenas Prácticas de Manipulación son procedimientos mínimos exigidos en cuanto a higiene y manipulación de alimentos. Comprenden aspectos de diseño de instalaciones, equipos, control de operaciones e higiene personal.
Calendrier organisationnel
Planificación de actividades en un calendario que fija en el periodo de un año pauteado por meses las actividades relevantes a PAN-SOY (presupuesto, requerimientos, actividades institucionales, etc.).
Permis d’hygiène
Documento indispensable para toda persona que manipula alimentos (elaboración y expendio). Es un requisito obligatorio para trabajar en una Planta de alimentos. Se tramita en el Centro de Salud del Ministerio de Salud más cercano a su domicilio o en la Municipalidad de su localidad (Área de Sanidad).
Dossier de candidature
Formatos con información y formatos necesarios para aplicar a los procesos de selección de Comunidades Beneficiarias del Programa. Deben ser llenados por toda Comunidad postulante al Programa.
Communauté bénéficiaire
Grupo de Gestores y Gestoras que ha aplicado al Programa y que representa ante el Programa a la comunidad en donde operará la Planta PAN-SOY entregada. Cada Comunidad se encarga de la formación y puesta en funcionamiento de una microempresa de elaboración y comercialización de alimentos basados en soya; así como de procurar los ingresos mínimos necesarios para contribuir con al menos 100 raciones gratuitas todos los días.
Conseil d’administration
Grupo conformado por el Presidente, Vicepresidente, Directora Ejecutiva y Tesorero de PAN-SOY.
Contrat de commodat/contrat de cession d’usage
Documento en el que ambas partes, tanto PAN-SOY como las Comunidades Beneficiarias, acuerdan que la entrega de la Planta PAN-SOY es en calidad de comodato –o cesión de uso- a cambio del cumplimiento de ciertos requisitos estipulados en el mismo.
Accord de coopération
Convenio de Cooperación interinstitucional entre PAN-SOY y otra Entidad Colaboradora en virtud de compartir misiones institucionales a favor de los más necesitados y vulnerables. Lo firman los Aliados Estratégicos que presentan a Comunidades en postulación al Programa.
Coordinateur sur le terrain
Representante de PAN-SOY ante cada una de las Comunidades Beneficiarias. Encargada del monitoreo de cada Planta y del seguimiento de entrega de raciones a quienes son sus beneficiados. Tienen a su cargo un conjunto no mayor a 10 Plantas organizadas en sectores de acuerdo a la cercanía y acceso geográfico.
Cours Gastronomique-Entrepreneurial (CGE)
Curso de capacitación paras las Comunidades Beneficiarias participantes. Este Curso se compone de 3 módulos: Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos (BPM), Marketing y Pastelería Comercial ofrecidos por una Institución Académica en sus instalaciones. Incluye una sesión en detalle sobre las raciones a entregar y una sesión posterior de Estrategia de Ventas. Consta de 69 horas de formación académica y está dirigido a tres Gestoras de cada Planta que acaba de aplicar al Programa tras cumplir los requisitos de postulación.
Equipe de PAN-SOY
Todos y cada uno de los colaboradores de PAN-SOY.
Standardisation des produits
Proceso de preparar repetidas veces ajustando una receta para garantizar la uniformidad y calidad de los productos elaborados, con el fin de seguir un modelo o norma común reduciendo costos, mejorar la competitividad de la empresa y una mejor posición frente a la competencia.
Evaluation annuelle de l’équipe technique
Reunión específica de un colaborador de PAN-SOY con su superior inmediato y/o Consejo Directivo para evaluar los objetivos del área a su cargo a fin de establecer un puntaje por objetivos y por rendimiento.
Feuille de suivi
Documento para el seguimiento de las actividades de cada Planta PAN-SOY en el que las Gestoras entregan información y las Coordinadoras la recopilan. Las fichas de monitoreo constan de cuatro formatos:

  • Información de Gestoras / Plantas y Actividades: Presenta información de las Gestoras, las actividades que desarrollan, capacitaciones en las que participan, la condición de los componentes de la Planta y visitas de Supervisión Técnica a la Planta.
  • Generación de Ingresos: Muestra el balance económico de la Planta (ingresos, gastos y saldo) y los ingresos por Gestora.
  • Registro de Entrega de Complemento Alimentario (Raciones): Recoge la fecha, número de raciones, descripción y costo estimado de las Raciones entregadas.
  • Verificación Sanitaria de Planta y Personal: Registra el cumplimiento de los BPM (uso de uniformes, limpieza del local, higienización de los equipos y utensilios de trabajo, control de plagas, etc.).

Dirigeant/dirigeante de l’Installation
Participante organizada/o en cada Planta PAN-SOY.
Réunions d’immersion institutionnelle
Reuniones trimestrales del Equipo PAN-SOY con el Consejo Directivo del Programa a fin de dar cuenta de los sucesos y actividades realizadas en ese período. Se realizan cuatro a lo largo del año, siendo la última el contexto que contempla la Evaluación Anual del Equipo Técnico en ella se establecen además los nuevos objetivos de cada área para el próximo año.
Caractéristiques et propriétés organoleptiques
Son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos: Sabor, aroma, olor, textura, color y sonido. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de instrumentos científicos. El primer capítulo en el análisis de un alimento es precisamente el de estas propiedades, antes de estudiar en el laboratorio otras características físicas y químicas como el contenido de distintos nutrientes, aporte energético, etc.
Registre des bénéficiaires
Herramienta que identifica e informa quiénes, cuántos y de dónde son los beneficiados de cada una de las Plantas.
PAN-SOY
Siglas de Programa de Apoyo Nutricional basado en soya. Iniciativa privada de responsabilidad social sin fines de lucro comprometida con brindar una alternativa de apoyo nutricional a las comunidades sociales vulnerables del Perú. Al mismo tiempo, busca empoderarlas para generar ingresos propios, mejorando su calidad de vida de manera autónoma y sostenible.
Stage interne
Trabajo colaborativo que consta en la visita de una o más Gestoras a una Planta “ícono” con el fin de intercambiar experiencias o recibir capacitación individual o grupalmente.
Installation PAN-SOY
Planta procesadora de soya entregada en calidad de comodato a las Comunidades Beneficiarias una vez que hayan cumplido los requisitos para aplicar al Programa. Está compuesta por una cocina semi-industrial, una licuadora semi-industrial, una mesa de trabajo refrigerante, un horno semi-industrial y más de 20 accesorios.
Etiquetage et inventaire
Rotular con una numeración y código de barras que corresponde a un activo de la institución, debidamente inventariado y consignado.
Programme de nettoyage et désinfection
Es el conjunto de actividades aplicadas a cada una de las áreas de proceso para eliminar o disminuir a un mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal, Planta y en el ambiente donde se realiza el proceso; además mejora la atmósfera de trabajo, haciéndola más agradable y optimiza la calidad sanitaria de los productos.
Ration PAN-SOY
Complemento alimenticio basado en soya que, combinado con otros alimentos, busca contribuir a incrementar la ingesta de calorías y proteínas de los beneficiados. En todos los casos se entrega como un refrigerio y no busca reemplazar las comidas principales, representando así el 15% del requerimiento nutricional diario.
Session de démonstration (avant appelé Centre d’Essai de Formation Intensive, CECI)
Reunión periódica programada donde se explica el funcionamiento del Programa a potenciales Comodatarios y Aliados Estratégicos de PAN-SOY, entre ellos Gobiernos Locales, asociaciones, ONG’s, organizaciones sociales de base, entre otros. Se incluye la demostración del funcionamiento de un componente de la Planta PAN-SOY y la degustación de productos a cargo de una Comunidad Beneficiaria.
Session d’information
Reunión de carácter informativo con dinámica similar a la de una Sesión Demostrativa con la diferencia de que en ésta no se incluye la Planta PAN-SOY para demostrar su funcionamiento.
Essai et validation des produits
Realizar pruebas o ensayos de una receta para corregir los elementos que sean necesarios cambiar, por ejemplo: tipo de ingredientes, marcas, procedimientos, rendimiento, presentación con el objetivo de comprobar si a través de la receta se obtiene un producto de calidad (buen sabor, aspecto y textura).