KEKE INGLÉS NAVIDEÑO

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INGREDIENTES

PARA LA MASA:

  • 250 g. de harina pastelera.
  • 100 g. de bagazo de soya.
  • 50 g. de maicena.
  • 12 g. de polvo de hornear.
  • 275 g. de azúcar granulada.
  • 275 g. de margarina multiusos.
  • 500 g. de huevo.
  • 5 ml. de esencia de vainilla.
  • 5 ml. de esencia de naranja.
  • 3 g. de crémor tártaro.
  • 50 g. de pasas.
  • 50 g. de frutas confitadas.
  • 3 g. de sal.

PARA LA DECORACIÓN CON GLASE:

  • 250 g. de azúcar impalpable.
  • Clara de 1huevo.
  • 1 g. de goma arábiga.
  • 5 ml. de zumo de limón.
  • Adornos con motivos navideños de glasee seco.

PROCESO:

  1. Pesar y medir todos los ingredientes.
  2. Cernir la harina pastelera, con la maicena y el polvo de hornear.
  3. Separar yemas y claras de todos los huevos.
  4. Cremar la margarina con las tres cuartas partes de azúcar y sal hasta que desaparezca los gránulos, adicionar las yemas de a pocos. Seguir cremando a velocidad baja.
  5. Agregar las esencias, luego la harina de a pocos pero de manera constante sin trabajar mucho e ir intercalando con el bagazo.
  6. Agregar fruta confitada y pasas.
  7. Batir las claras con el restante de azúcar a punto de pico semi duro con el crémor tártaro.
  8. Mezclar las claras batidas en forma envolvente con la preparación anterior.
  9. Vaciar en los moldes engrasados, forrados con papel.
  10. Hornear aproximadamente 70 minutos a 160º C.
  11. Para el glasee: En un bolw de acero inoxidable coloque la clara de huevo e incorpore gradualmente el azúcar impalpable, batiendo con un batidor globo. Al tener un punto medio (todavía suelto) agregar la goma. Seguir batiendo enérgicamente por espacio de 10 min. aprox. hasta obtener pico duro.
  12. Decorar con el glasee el keke utilizando una manga y boquilla. Mientras esté todavía húmedo el glasee colocar los adornos.

RENDIMIENTO: 01 molde rectangular (10 x 35 cm.) rinde 10 porciones.

 

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