MASA ELÁSTICA PARA FORRO
INGREDIENTES:
- 1 kg. de azúcar impalpable.
- 1 cda. de goma tragacanto.
- ½ taza de glucosa.
- ½ cucharadita de esencia de almendras.
- 1 cda. de manteca.
- 6 cdas. de agua caliente.
PROCEDIMIENTO:
- Pesar y medir todos los ingredientes.
- Tamizar en un tazón el azúcar impalpable, agregar la goma tragacanto.
- En otro recipiente mezcle la glucosa, glicerina y manteca.
- Incorporar esta mezcla a la mezcla anterior. Trabajar la masa hasta obtener una consistencia suave y satinada.
- Colocar en una bolsa a temperatura ambiente (fresco y seco) por 24 horas.
- Luego de transcurrido el tiempo de reposo, retirar de la bolsa y tomar porciones y trabajar hasta suavizarla.
- Se puede usar en el momento o guardarla en bolsa en la parte baja del refrigerador.
RECOMENDACIONES:
- Si está suelta espolvorear la masa con azúcar impalpable y si está seca trabajarla con manteca.
- Mientras más caliente esté el agua la masa necesitará menor cantidad de ésta o viceversa.
RENDIMIENTO: Para cubrir una torta de 28 cm. de diámetro.
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