MASA MADRE DE PAN

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INGREDIENTES

  • 1 Kg. de harina panadera
  • 150 gr. de azúcar.
  • 400 ml de extracto de soya helada.
  • 150 gr. de manteca.
  • 15 gr. de levadura fresca.
  • 15 gr. de sal.
  • 1 unid. huevo

PREPARACIÓN

  1. Pesa todos los ingredientes de la formulación.
  2. Hacer un hoyo (fontana) con la harina. Disolver la sal, el azúcar y vainilla en la leche de soya, y unir con la harina. Agregar la manteca y por último la levadura fresca, que debe ser disuelta en un mínimo de leche de soya y un poco de azúcar para activar la levadura.
  3. Realizar un buen amasado, por un espacio de 8 minutos aprox.
  4. Luego fermentamos de 5 a 8 minutos para ir dando tiempo a que se forme el GLUTEN.
  1. Una vez obtenida la masa se divide en 4 partes (peso aprox 326 gr.) luego mezclamos para cada una de las variantes, cada peso debe tener un aproximado de 50 gr cada uno
  2. Colocarlos en bandejas engrasadas y poner a fermentar por 45- 60 min.
  3. Con huevo, agregado con una brocha.
  4. Hornear a 170 °C, por un espacio de 10 a 12 min. aprox.

VARIANTES

Pan de soya: 326 gr de masa madre50 gr de bagazo Pan de camote: 326 gr de masa madre50 gr de puré de camote
Pan de zanahoria: 326 gr de masa madre50 gr de puré de zanahoria Pan de maíz: 326 gr de masa madre50 gr de harina de maíz

CONSEJOS PRÁCTICOS:

  • No dejar pasar que se pase de fermentación porque uno de los casos pierde azúcar.
  • Si en caso se fermente muy rápido. El horno tiene que estar caliente para rápidamente hornear.

RENDIMIENTO: 43 unid de pan.

 

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