MAZAMORRA DE MARACUYÁ Y MANZANA

INGREDIENTES

  • Manzana: 5 Kg
  • Maracuyá: 4 Kg
  • Margarina: 50 gr
  • Extracto de soya: 10 lt
  • Bagazo de soya: 3 Kg
  • Azúcar rubia: 2 Kg
  • Chuño: 500 gr
  • Clavo: 3 gr
  • Canela: 5 gr

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar y cortar las manzanas en cuadrados pequeños, disponerlas en una olla con el azúcar y la margarina, caramelizar ligeramente. Agregar el bagazo de soya para que absorba el sabor.

2. Poner a fuego alto para que la manzana bote su propio líquido. Reducir el fuego hasta secar. Reservar.

4. Licuar la maracuyá, colarla y reservarla.

5. Agregar en una olla el extracto de soya, canela y clavo, reservando 2 lt de extracto para disolver el chuño.

6. Cuando el extracto hierva, agregar el chuño diluido moviendo constantemente para evitar los grumos durante 15 minutos. Cocer hasta el punto adecuado.

7. Al término de la cocción, agregar el jugo de maracuyá y la manzana cocida. Mezclar y servir.

TIP: 

DURANTE LA PRODUCCIÓN PUEDES DEJAR DE USAR GUANTES, PERO RECUERDA LAVARTE LAS MANOS CORRECTAMENTE

APORTE NUTRICIONAL DE LA RACIÓN 

  • Peso por ración(g): 200
  • E° (Kcal): 193
  • Proteina (g): 8.9

 

Costo por ración:

s/ 0.48

 

Tiempo por 100 raciones: 60min