PANETÓN ESPECIAL DE NAVIDAD

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PRIMERA PARTE: INSUMOS PARA ESPONJA

  • 3.5 kg Harina especial panetonera.
  • 50 g. de Mejorador para panetón.
  • 10 g. Gluten de trigo.
  • 600 g. Azúcar blanca.
  • 150 g. Levadura fresca para masa dulce.
  • 1600 ml Leche de Soya.
  • 500 g. Margarina.

SEGUNDA PARTE: INGREDIENTES PARA MASA

  • 3.5 kg Harina especial panetonera.
  • 1.10 kg Azúcar blanca.
  • 40 g. Sal refinada.
  • 500 g. Yemas de huevo.
  • 50 g. Mejorador para panteón.
  • 150 g. Leche en polvo.
  • 500 g. Manteca.
  • 100 g. Lecitina de soya.
  • 100 g. Ablandador de miga.
  • 2 g. Colorante amarillo huevo.
  • 400 ml. Leche de soya.
  • 20 g. Agente contra Moho.
  • 1.5 kg Pasas.
  • 1.5 kg Fruta confitada.
  • 25 ml. Esencia de vainilla.
  • 35 ml. Esencia de panetón.
  • 5 ml. Esencia de naranja.
  • Preservante de panetón.

PROCEDIMIENTO

  1. Pesar y medir todos los ingredientes.
  2. Mezclar todos los insumos indicados para forma la masa esponja (no refinar).
  3. Reposar por 1.5 a 2 horas, en una zona abrigada o hasta que duplique su volumen.
  4. Agregar a la masa esponja las yemas de huevo, azúcar, sal y leche de soya y amasar suavemente. Mezclar previamente la harina con el agente contra Moho y leche en polvo, añadir a la primera mezcla.
  5. Agregar la manteca, lecitina de soya y ablandador de miga (lo más lentamente posible para controlar mejor la temperatura de la masa). Incorpore las esencias, pasas y fruta confitada.
  6. Separar la masa según la presentación, embole y deje en reposo por 10 min. aproximadamente.
  7. Realice un segundo embolado y coloque en los pirotines.
  8. Dejar fermentar por 3 horas y media en un ambiente abrigado o hasta duplicar volumen.
  9. Hornear a 150 º C por 60 min.
  10. Dejar enfriar y embolse. Antes de cerrar la bolsa rocíe el preservante (spray) sobre la superficie del producto.

RENDIMIENTO:  

12 Panetones de 1 kg.

25 Panetones de ½ kg.

50 Panetones de 250 g.

 

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