PIONONITOS DE ESPINACAS

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INGREDIENTES:

PARA LA MASA DE PIONONO:

  • 140 g. de harina pastelera.
  • 20 g. de maicena.
  • 20 g. de bagazo de soya.
  • 180 g. de azúcar blanca.
  • 6 unid. de huevos.
  • 300 g. de espinaca picada.
  • 2 g. de polvo de hornear.

PARA EL RELLENO:

  • 400 g. de pechuga de pollo.
  • 50 g. de apio picado.

PARA LA MAYONESA:

  • Sal y pimienta en cantidad necesaria.
  • 3 g. de mostaza.
  • 1 huevo.
  • 150 ml. de aceite.
  • 5 ml. de jugo de limón.

MATERIALES NECESARIOS:

  • Placa de 30 x 40 cm.
  • Papel manteca.

PROCEDIMIENTO:

PARA LA MASA DE PIONONO:

  1. Pesar y medir todos los ingredientes.
  2. Separar las claras de las yemas.
  3. Batir las claras e ir agregando poco a poco el azúcar, cuando esté firme añadir las yemas, seguir batiendo hasta lograr punto cinta.
  4. Incorporar la harina con la maicena, mezclar en forma envolvente.
  5. Añadir la espinaca e integrar. Vaciar en la placa previamente engrasada con papel manteca.
  6. Levar al horno precalentado a 200 °C por 10 min. aproximadamente.
  7. Retirar el papel y enfriar.

PARA LA MAYONESA:

  1. Licuar todos los ingredientes a excepción del aceite, procesar y agregar el aceite en forma de hilo. Licuar hasta que haya tomado consistencia.

PARA EL RELLENO:

  1. Sancochar el pollo, deshilachar y enfriar.
  2. Del apio retirar la fibra y cortar en cuadraditos, mezclar con pollo y mayonesa. Verificar la sazón.

PARA EL ARMADO:

  1. Rellenar el pionono con el relleno y enrollar, envolverlo en film o papel manteca y refrigerar. Servir en tajadas.

RENDIMIENTO: 65 piononitos.

 

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