PROFITEROLES RELLENOS

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INGREDIENTES:

PARA LA PASTA CHOUX:

  • 150 g. de harina pastelera.
  • 45 g. de bagazo de soya deshidratado (20 min en horno a 60 °C).
  • 250 ml. de agua.
  • 5 g. de azúcar blanca.
  • 5 g. de sal.
  • 100 g. de margarina sin sal.
  • 240 g. de huevos.

 PARA EL RELLENO DE CREMA PASTELERA:

  • 600 ml. de extracto de soya.
  • 6 unid. de yemas.
  • 140 g. de azúcar.
  • 40 g. de maicena.
  • 10 ml. de esencia de vainilla.
  • 1/8 de cdta. de sal.

PARA LA CUBIERTA DE GANACHE:

  • 125 g. de cobertura bitter.
  • 25 g. de margarina sin sal.
  • 50 ml. de extracto de soya.

 MATERIAL NECESARIO:

  • Placa de 30 x 40 cm.
  • Manga pastelera.
  • Boquilla lisa N° 12 + adaptador.

PROCEDIMIENTO:

PARA LA PASTA CHOUX:

  1. Pesar y medir todos los ingredientes.
  2. Mezclar el agua, azúcar, sal y margarina en una olla y llevar a fuego. Cuando hierva agregar la harina de golpe, retirar del fuego y remover hasta integrar todos los ingredientes y haber formado una bola.
  3. Añadir el bagazo y los huevos uno a uno batiendo hasta integrar todo.
  4. Abastecer en una manga pastelera la masa y sobre la placa engrasada y enharinada formar bombitas o palitos.
  5. Llevar al horno precalentado a 170° C por 25 min. aproximadamente.
  6. Enfriar y reservar.

PARA EL RELLENO DE CREMA PASTELERA:

  1. Calentar el extracto de soya a punto de ebullición y reservar.
  2. Batir las yemas con el resto de los ingredientes hasta blanquear. Añadir el extracto caliente en forma de hilo y seguir batiendo hasta integrar completamente, retornar a la olla y cocinar. Cuando espese batir para eliminar los grumos y cocinar por 2 min. más.
  3. Retirar del fuego y enfriar.
  4. Rellenar los profiteroles con la crema pastelera por la parte de arriba, haciéndole un agujero.

PARA LA CUBIERTA DE GANACHE:

  1. Trozar la cobertura con la margarina en un bolw, fundir a baño maría, remover hasta que esté homogénea.
  2. Agregar el extracto en forma de hilo sin dejar de remover, llevar a fuego lento por 1 min., retirar y entibiar.
  3. Pasar cada superficie de las bombitas por la cubierta de ganache para formar una capa de chocolate.
  4. Una vez bañados los profiteroles empacar en cajas por 50 unid.

RENDIMIENTO: 60 unid. de profiteroles.

 

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