ROSCA DULCE NAVIDEÑA

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INGREDIENTES

  • 900 g. de harina panadera.
  • 100 g. de bagazo de soya.
  • 160 g. de azúcar blanca.
  • 14 g. de sal.
  • 10 ml de esencia de vainilla.
  • 4 huevos (para la masa).
  • 100 a 150 ml de extracto de soya.
  • 14 g. levadura fresca.
  • 50 ml. de aceite para engrasar placas.

Para el Relleno:

  • 100 g. de pasas
  • 100 g. de canela en polvo
  • 100 g. de azúcar blanca
  • 100 g. de pecanas.
  • 300 g. de manjar blanco

Para la decoración:

  • 50 g. de frutas confitadas.
  • 220 g. de azúcar en polvo.
  • 1 limón.
  • 1 huevo.

Para el empaque:

  • 2 Bases descartables de tecnopor.
  • 2 Bolsas cristal.
  • 2 cintillos.

PROCEDIMIENTO

  1. Pesar y medir todos los ingredientes.
  2. Hacer una fontana con la harina. Disolver en extracto de soya: sal, azúcar y vainilla.
  3. Agregarle a la harina los líquidos (de a pocos), luego la manteca y amasar en seguida.
  4. Agregar la levadura mezclada con una cantidad mínima de extracto de soya y una pizca de azúcar para activar la levadura. Amasar bien y dejar reposar para que se forme el gluten por espacio de 5 a 8 minutos.
  5. Dividir la masa en cantidades de 250 gr cada uno.
  6. Estirar la masa y agregar el manjar blanco.
  7. Agregar la mezcla de: pasas, pecanas, azúcar y pisca de canela.
  8. Envolver de costado, llevar la masa hasta cerrar todo.
  9. Colocar en latas engrasadas y hacerle los cortes correspondientes.
  10. Fermentar de 45 a 60 min.
  11. Barnizar y llevar al horno por espacio de 12 a 15 min. Aprox. a temperatura de 170°C. Enfriar.
  12. Para la decoración: Batir la clara a punto nieve, agregar el azúcar y unas gotitas de limón. Decorar la rosca agregando por encima el glasee. Antes de que se seque adornar con las frutas confitadas.
  13. Para el embolsado colocar las roscas cada una en una base descartable y luego embolsar y amarrar con el cintillo.

CONSEJOS PRÁCTICOS

- No dejar que se pase el tiempo establecido de fermentación porque pierde azúcar.

- Calentar el horno durante el tiempo de fermentación de la masa (15 a 20 minutos).

- Para embolsar la rosca debe estar bien fría.

RENDIMIENTO: 2 roscas grandes o 3 chicas.

 

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