SALSA DE OCOPA

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INGREDIENTES:

  • 200 g. de bagazo de soya.
  • 150 g. de maní tostado y pelado.
  • 6 ajíes amarillos frescos.
  • 100 ml. de aceite vegetal.
  • 250 ml. de extracto de soya.
  • 4 ramas de huacatay.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cebolla roja.
  • 30 g. de galleta de vainilla.
  • Sal al gusto.

PARA SERVIR:

  • 2 kg. papas sancochadas.
  • 4 huevos duros.
  • 10 hojas de lechuga.
  • 10 aceitunas de botija.

PREPARACIÓN:

  1. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada en cuadrito, el ajo chancado, el ají amarillo despepitado y las hojas de huacatay, hasta que la cebolla tome un color transparente.
  2. Sazonar con sal al gusto.
  3. Añadir el bagazo de soya y cocinar por espacio de 2 min. Retirar del fuego y enfriar.
  4. Una vez frío llevar licuar el aderezo, el extracto de soya, el maní y la galleta de vainilla.
  5. Servir acompañando con papas sancochadas y decorar con huevo sancochado, aceitunas y lechugas.

RENDIMIENTO: 10 porciones.

 

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