SOY YUYO

INGREDIENTES

  • Yuyo fresco: 7.5 Kg
  • Arveja: 1.5 Kg
  • Papa blanca: 8 Kg
  • Hígado de pollo: 1 Kg
  • Choclo: 2 Kg
  • Bagazo de soya: 3 Kg
  • Queso fresco: 1 Kg
  • Ajo: 70 gr
  • Cebolla: 700 gr
  • Aceite: 150 ml
  • Sal: 90 gr

PROCEDIMIENTO:

  1. Lavar, picar y sancochar el yuyo junto con un poco de sal. Eliminar el líquido de la cocción, y exprimir el yuyo al máximo posible.
  2. Sancochar la arveja, el choclo y la papa cortada en cubos.
  3. Soasar en aceite, la cebolla, ajo, sal, pimienta y comino. Agregar el hígado y el bagazo de soya a esta preparación.
  4. Mezclar todos los ingredientes y agregar el queso molido o rallado para luego servir.

TIP: 

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EN LA ÉPOCA EN LA QUE NO SALE YUYO, SE PUEDE REEMPLAZAR CON ESPINACA.

APORTE NUTRICIONAL DE LA RACIÓN 

  • Peso por ración(g): 200
  • E° (Kcal): 214
  • Proteina (g): 11.3

 

Costo por ración:

s/ 0.48

 

Tiempo por 100 raciones: 90 min

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