Stuffed sweet potatoes

INGREDIENTES:

PARA LA MASA: < 5 años

  • Yuca: 10 kg
  • Sal: 45g
  • Extracto de soya: 360ml
  • Bagazo de soya: 2 kg
  • Aceite Vegetal: 450ml

PARA LA MASA: 6-9años

  • Yuca: 10 kg
  • Sal: 9og
  • Extracto de soya: 500ml
  • Bagazo de soya: 2,5 kg
  • Aceite Vegetal: 460ml

PARA EL RELLENO: < 5 años

  • Aceite vegetal: 270ml
  • Ajo molido: 90g
  • Cebolla: 2,5 kg
  • Tomate: 3 kg
  • Hígado de pollo: 1,5 kg
  • Huevo de gallina: 1 kg
  • Bagazo de soya                : 1 kg
  • Sal: 45g
  • Orégano: 20g
  • Pimienta: 10g
  • Comino: 10g

PARA EL RELLENO: 6-9años

  • Aceite vegetal: 275ml
  • Ajo molido: 130g
  • Cebolla: 3 kg
  • Tomate: 3,5 kg
  • Hígado de pollo: 2 kg
  • Huevo de gallina: 1,5 kg
  • Bagazo de soya: 1,5 kg
  • Sal: 60g
  • Orégano: 30g
  • Pimienta: 20g
  • Comino: 20g

PROCEDIMIENTO:

  1. Lavar, pelar y sancochar las yucas. Una vez sancochadas prensarlas. Amasar agregando bagazo de soya, sal, aceite y poco a poco el extracto de soya, hasta uniformizar la masa.
  2. Lavar y sancochar los huevos. Picarlos en trozos pequeños y reservar.
  3. Lavar y cortar en trozos pequeños los higaditos.
  4. Para el aderezo: Colocar en una sartén el aceite y dorar la cebolla. Cuando la cebolla este terminando de dorar agregar ajo molido, tomate picado, los condimentos, bagazo de soya y los higaditos.
  5. Para el armado: Formar bolitas con la masa y aplanarlas. Agregar una cucharada o dos de relleno y huevo (trozo pequeño). Armar tipo papa rellena.
  6. Llevar al horno por 25 min. a 170 °C. Servir una yuca rellena por porción.

Servir las yuquitas en empaques individuales.

APORTE NUTRICIONAL DE LA RACIÓN <5 años

  • Peso por ración (g): 140
  • E° (Kcal): 170
  • Prot. (g): 6
  • Hierro (mg): 1

APORTE NUTRICIONAL DE LA RACIÓN 6-9 años

  • Peso por ración (g): 170
  • E° (Kcal): 232
  • Prot. (g): 8
  • Hierro (mg): 2

Costo por 100 raciones:

Para niños menores de 5 años: s/.53

Para niños de 6 a 9 años: s/.67

 

Las yuquitas al horno mantienen su color blanco; para dar un poco más de color en los bodes puedes dejarlas en el horno de 3 a 5 min más.